Gault & Millau 2021
Azura Sec :
Cette cuvée au goût d’esthète confirme l’élégance sublimée par son bel habillage. Les bulles fourmillent abondamment annonçant un nez fourni complexe (fruits blancs compotés et vanillés, fleurs blanches). La bouche, riche et séduisante, décline un fruité légèrement pesant. Avec un dosage à 25 g /l bien inséré, ce vin s’apprécie avec des tapas de pata negra.
Blanc de Blancs Brut :
La robe or aux reflets verts imprime une effervescence de fines bulles. Le nez de forte intensité s’exprime sur des fruits blancs compotés, de fleurs blanches printanières et une finalité biscuitée. La bouche est ample et opulente. La mâche est généreuse, gourmande, forçant un crémeux talé. A tester sur des rognons de veau Beaugé.
Cuvée de Réserve Brut :
Cette cuvée offre un consensuel entre fleurs blanches, agrumes, poires pochées et pêches jaunes.
La bouche précise poursuit un fruité généreux. La mâche opulente déploie une fraîcheur tonique appétente
A ouvrir sur une côte de cochon juste saisie, fricassée de crosnes.
Extra Brut :
Majoritaire en chardonnay, cet extra brut (3g/l) offre un nez intense de fruits blancs pâtissiers, fruits secs et pêches jaunes.
La bouche avenante, quelque peu tendue, porte un retour sur des fruits blancs et agrumes épicés affichant une grande fraîcheur.
A proposer sur un bar de ligne, poêlée de pommes de terre, champignons et coques snackées.
Révélation Brut (Rosé de Saignée) :
Issu d’une macération pelliculaire, ce 100 % pinot noir affiche une robe rubis brillant.
Le nez dévoile des fruits rouges charnus tirant sur la marmelade de fruits, la groseille à maquereau, relevés du poivre à queue.
La bouche s’exprime avec onctuosité en une finale longue légèrement tanique. Parfait pour un mignon de chevreuil aux airelles.
Ratafia Rouge :
Elaboré à partir de moût de raisin macéré et de marc de raisin champenois, ce 100 % pinot noir offre un nez de bigarreau, de prune à l’eau de vie et d’amende verte.
L’attaque en bouche procure un plaisir gourmand immédiat sur la griotte macérée épicée. A déguster sur un moelleux au chocolat, une tarte aux fruits rouges ou un roquefort au chutney de griottes.