Cooking Recipes

Pour 4 personnes :

1 gros melon - 200 g de sucre en poudre - 250g de cerises dénoyautées - 1/2 bouteille de Champagne

1) Coupez la partie supérieure du melon, débitez la chair à l'aide de l'ustensile qui sert à façonner les petites pommes de terre.
2) Sucrez, ajoutez les cerises et arrosez avec le Champagne.
3) Laissez macérer ½ heure.
4) Replacez le mélange à l'intérieur du melon et reconstituez le fruit.
5) Tenez à la glacière jusqu'au moment de servir, avec un Champagne brut de vigneron.

Pour accompagner ce mets, nous vous recommandons un Champagne "Saveur de Juliette" ou une cuvée "Rosé" de CHAMPAGNE DIOGENE TISSIER & FILS.

Pour 5 ou 6 personnes :

3dl de Champagne brut - 3dl de crème fraîche fleurette - 8 jaunes d'œufs - 200g de cassonade blonde en poudre -
une pincée de sel

1) Mettre la crème fleurette en terrine, dans la partie haute du réfrigérateur, dès la veille au soir.
2) Dans une autre terrine, mettre les jaunes d'œufs, la cassonade et le sel.
3) Mélanger au fouet, puis plonger la terrine au ¾ dans un bain-marie assez doux et fouetter longuement jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse et mousse abondamment.
4) Incorporer ensuite le Champagne versé en filet, toujours en fouettant.
5) Retirer la terrine du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit bien froide.
6) Fouetter la crème fleurette bien froide en chantilly et l'incorporer le plus délicatement possible à la préparation aux œufs en soulevant la masse sans battre ni fouetter.
7) Verser dans un moule à glace, ou à défaut dans un moule à charlotte.
8) Mettre au congélateur pour au moins 12h.
9) Pour démouler la préparation, plonger le moule quelques secondes dans de l'eau tiède.
10) Servir dans des coupes et arroser d'un filet de Champagne au dernier moment.

Pour accompagner ce mets, nous vous recommandons un Champagne "Blanc de Blanc" ou une cuvée "Réserve" de CHAMPAGNE DIOGENE TISSIER & FILS.

Pour 6 personnes :

12 crêpes : soit 150g de farine - 2 œufs - 1 pincée de sel - 1 cuillère de sucre en poudre - 30g de beurre fondu -
¼ de l de lait - 1dl d'eau - 30g de sucre glace Appareil à souffler : 4 œufs - 75g de sucre en poudre - 30g de farine -
¼ de l de lait - 1 petit verre de liqueur de Grand Marnier

Sabayon : 4 jaunes d'œufs - 100g de sucre en poudre - 15cl de Champagne

1) Préparez la pâte à crêpes.
2) Laissez-la reposer, puis préparez une douzaine de petites crêpes.
3) Empilez-les au fur et à mesure de la cuisson pour qu'elles restent moelleuses.
4) Dans une terrine, préparez l'appareil à souffler.
5) Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre.
6) Ajoutez la farine, puis le lait chaud.
7) Faîtes épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.
8) Laissez donner 2 ou 3 bouillons, puis retirez du feu et faites tiédir.
9) Ajoutez alors le Grand Marnier, puis les blancs d'œufs battus en neige.
10) Déposez sur la moitié de chaque crêpe une cuillère de cette préparation, puis repliez par-dessus l'autre moitié.
11) Rangez les crêpes dans un plat beurré et faites "souffler" à feu vif.
12) Préparez le sabayon au bain-marie chaud, battez au fouet les jaunes d'œufs, le sucre et le Champagne jusqu'à ce qu'il se forme une mousse ferme et onctueuse.
13) Versez dans un récipient chaud.
14) Mettez les crêpes pendant 4min au four à 250°C (th 7/8), puis saupoudrez-les de sucre glace à travers une passoire.
15) Remettez-les au four pour terminer la cuisson. 16) Servez brûlant accompagné du sabayon chaud et d'une coupe de Champagne demi-sec.

Pour accompagner ce mets, nous vous recommandons un Champagne "Carte Blanche" en brut ou demi-sec ou une cuvée "Saveur de Juliette" de CHAMPAGNE DIOGENE TISSIER & FILS.

Pour 6 personnes :

Pour le sabayon : 8 jaunes d'œufs - 160g de sucre en poudre - 1/3 de bouteille de Champagne brut ou demi-sec -
2 cuillerées à soupe de cognac ou de vieux marc de champagne

Pour les fruits givrés : 2 ou 3 grappes de raisin muscat - du sucre cristallisé - 2 blancs d'œufs.

A réaliser la veille

1) Laver, sécher les grappes de raisins.
2) A l'aide de ciseaux, former de petits grappillons.
3) Battre les blancs à la fourchette de façon à obtenir une mousse très légère.
4) Tremper les grappillons dans les blancs battus, les égoutter légèrement puis les tremper dans le sucre.
5) Les poser sur une grille surélevée qu'ils sèchent bien.
6) Au moment de servir, réaliser le sabayon : battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement et obtention d'un mélange mousseux.
7) Délayer progressivement avec le Champagne et mettre au bain-marie pas trop chaud jusqu'à ce que la masse double de volume.
8) Fouetter jusqu'à mélange mousseux et onctueux.
9) Retirer du feu et ajouter le cognac ou le marc. 10) Servir sans attendre dans des coupes individuelles, accompagnées de raisins givrés.

Pour accompagner ce mets, nous vous recommandons un Champagne "Réserve" ou une cuvée "Millésime" de CHAMPAGNE DIOGENE TISSIER & FILS.