Vignoble et Chai

Nous accordons une attention particulière à la conduite de la vigne pour récolter du raisin de qualité, nécessaire à l’élaboration de bons champagnes. Le vignoble n’est désormais plus désherbé avec des désherbants chimiques, seuls des défoliants (produit de contact) ou charrue sont autorisés dans nos parcelles, ce qui nous permet d’avoir des vins aux saveurs plus minérales et florales.
Nous nous dirigeons de plus en plus vers une conduite de culture raisonnée pour chaque parcelle dans le but d’utiliser  au mieux tout ce que la nature nous offre. Forts de notre expérience de vigneron transmise de père en fils, nous réalisons nous même la taille, le liage, l’ébourgeonnage, le palissage et les vendanges  manuelles de nos vignes.

Toutes les étapes d’élaboration de nos vins, du pressoir à l’expédition des bouteilles, sont conduites dans nos caves. Le pressoir traditionnel (plus de 40 vendanges) permet d’avoir des jus bien clairs, laissant exprimer toute la minéralité du sol. Les vinifications se font en cuves ou en fûts champenois de 205 litres. Enfin, viendra le temps du remuage traditionnel sur pupitres ou en palettes (gyropalettes), ainsi que du dégorgement où nous dosons la liqueur de sucre avec modération afin de mettre davantage en valeur les saveurs du vin.
Le respect d’un savoir faire de tradition pour offrir les meilleures saveurs de Champagnes de Caractère